新华社乌鲁木齐10月5日电（记者古扎丽努尔）随着中秋佳节到来，新疆乌鲁木齐市街头的烘焙店里，一枚枚圆润饱满的月饼摆在最显眼处。有的店铺干脆在门口支起小摊，将月饼与巴哈力、坚果塔等本地特色糕点一同陈列牛盈宝，吸引了不少顾客驻足选购。
有别于一般品种，被称为“土月饼”的新疆风味月饼以地产的玫瑰花酱、核桃仁、葡萄干、大枣为主，口感扎实、甜而不腻，入口满是浓郁的果仁香与花香。在距离乌鲁木齐1000多公里外的喀什、和田等地，“土月饼”不仅为中秋添香，而且四季有售，成为常见的糕点之一。
乌鲁木齐市新华南路一家民族特色糕点店内，盛放月饼的餐盘已快见底。店员阿斯亚·库尔班江说。“临近中秋，月饼比平时卖得快多了。”选购者除了当地居民，也包括远道而来的游客。来自湖北的吴洋赞叹道：“这真的是我吃过最惊艳的月饼！”
10月1日牛盈宝，乌鲁木齐市街头烘焙店支起小摊售卖“土月饼”。新华社记者 古扎丽努尔 摄
展开剩余61%除了传统“土月饼”，奶皮子、麻辣牛肉、灰枣核桃巴哈力蛋糕等融合新疆特色的创新口味也悄然走红。在乌鲁木齐市光明路一家本地烘焙连锁店，各类新疆风味月饼陈列在入口处，盒装与散装月饼有序摆放，顾客络绎不绝。记者走访时，招牌奶皮子月饼已售罄。“这段时间这款月饼经常断货。”店员说。
新疆风味月饼不仅线下惹眼，线上平台表现也很亮眼。
近一段时期以来，和田地区和田市的如紫兰果仁月饼店里，员工和老板忙着备货供货，成箱的月饼从室内延伸到了室外。快递小哥在一旁支起摊子，现场验收、封装，忙碌异常。“月饼单子从9月10日就开始‘爆’了，现在每天能发走7000多个月饼。”店主艾比布拉·吾不力艾山说，为满足市场需求，他的店铺已从40平方米的烘焙店发展成为拥有20名员工的小型工厂。月饼制作完成后，除在门店销售外，还通过线上渠道发往乌鲁木齐、北京、上海等城市。
在各大电商平台，新疆奶皮子月饼成为近期高频出现的“网红”单品。在塔麦儿糕点工厂的直播间里，主播正热情推介新品：“皮薄、馅多，选用新疆当地鲜奶制作。”公司经理宗宪国介绍，自2022年起，企业依托新疆奶制品的独特优势研发风味月饼，在供应线下商超的同时拓展线上销售渠道，实现了业绩的连年增长，“每天大概销售10万块月饼，其中三分之一都是发往东部省市。”
随着新疆风味月饼知名度提升，不少在新疆生活的年轻人也顺势做起代购业务。化名“大齐”的代购者表示，她从去年开始代购艾比布拉家的“土月饼”，订单“几乎发遍全国”。原本主营干果的她，敏锐捕捉到月饼走红的趋势，迅速拓展业务，搭上这班“甜蜜快车”。
新疆与月饼的缘分源远流长。我国目前唯一的月饼式糕点实物文物便出自新疆吐鲁番的阿斯塔纳古墓群，其外形酷似今天的月饼，正面压制有花图案。这表明早在唐代，吐鲁番地区的居民就已掌握制作月饼式糕点的技艺。
千年技艺，历久弥新。如今，月饼早已深深融入新疆各族群众的生活，融合地域特色的新疆风味月饼，则承载传统，又不断创新牛盈宝，从新疆走向全国，“出圈”飘香。
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